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Colombiana Studios · Bogotá
Chef · Nueva cocina colombiana · Bogotá
The chef rewriting Bogotá
Le compra a doce productores, emplea a diecinueve personas y se niega a llamar fusión a su cocina.
Su cocina abre a las seis de la mañana, cuando llega el producto de Boyacá y la Sabana. El menú se escribe después de la entrega, no antes.
Tener un restaurante en Colombia es un negocio de cadena de suministro antes que uno creativo. Ella habla de márgenes como otros chefs hablan de emplatado.
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